デカフェでもしっかりと楽しめるエチオピアならではの果実感。

生産地：シダモ グジ シャキッソ村
精　製：ナチュラル
標　高：1,800~2,200m
品　種：在来種
生産者：シャキッソ村の小規模農家さん
乾　燥：アフリカンベッド
認　証：有機JAS
栽　培：農薬の使用 シェードグロウン、農薬化学肥料不使用

エチオピアから日本、そしてメキシコにあるDescamex社の工場に運ばれ、デカフェ加工されます。この際、工場のあるコルドバの麓にある、オリサバ山を源流としたキレイな水を使用し加工するので、この方法は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。この方法では、カフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、本来のコーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。品質へのこだわりとしてもう一点。水を使用してデカフェ加工した後、Descamexでは3種類の異なるドライヤｰに豆を順番に入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。